Аннотация
В учебном пособии рассматриваются теоретические основы производства продукции объектов общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, а также кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, ее оформлению при подаче к столу.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание»
Оглавление
| Введение | 3 |
Глава 1. Основные способы и приемы кулинарной обработки
продовольственного сырья | 5 | Глава 2. Производство полуфабрикатов из овощей и грибов | 13 | Глава 3. Производство полуфабрикатов из рыбы | 24 | Глава 4. Производство полуфабрикатов из мяса | 33 | Глава 5. Обработка сельскохозяйственной птицы,
пернатой дичи, кролика | 49 | Глава 6. Супы | 58 | Глава 7. Соусы | 93 | Глава 8. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски | 113 | Глава 9. Блюда и гарниры из овощей и грибов | 132 | Глава 10. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий | 147 | Глава 11. Горячие блюда из рыбы | 156 | Глава 12. Горячие блюда из мяса | 166 | Глава 13. Блюда из сельскохозяйственной птицы,
пернатой дичи и кролика | 183 | Глава 14. Блюда из яиц и творога | 190 | Глава 15. Сладкие блюда | 197 | Глава 16. Технология приготовления мучных изделий | 208 | Глава 17. Напитки | 229 | Глава 18. Характеристика блюд национальных кухонь мира | 236 | Литература | 254 | Приложение | 256 |
