Кнопка входа пользователя
Сообщения пользователя
Мои книги
Моя корзина
Настройки
Карточка издания
Василенко З.В. Кулинарная характеристика блюд
Автор: Василенко З.В.
ББК: 36.99я722 УДК: 664(075.32)
Библиографическое описание:
Василенко З.В. Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие / З.В. Василенко, Т.Н. Болашенко. – Минск: РИПО, 2019. – 271 с. – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=100 (дата обращения: 29.11.2022). – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-503-966-3
Аннотация
В учебном пособии рассматриваются теоретические основы производства продукции объектов общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, а также кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, ее оформлению при подаче к столу. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».

Отзывы о книге

Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание»
Оглавление
Введение 3
Глава 1. Основные способы и приемы кулинарной обработки продовольственного сырья 5
Глава 2. Производство полуфабрикатов из овощей и грибов 13
Глава 3. Производство полуфабрикатов из рыбы 24
Глава 4. Производство полуфабрикатов из мяса 33
Глава 5. Обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика 49
Глава 6. Супы 58
Глава 7. Соусы 93
Глава 8. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски 113
Глава 9. Блюда и гарниры из овощей и грибов 132
Глава 10. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий 147
Глава 11. Горячие блюда из рыбы 156
Глава 12. Горячие блюда из мяса 166
Глава 13. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика 183
Глава 14. Блюда из яиц и творога 190
Глава 15. Сладкие блюда 197
Глава 16. Технология приготовления мучных изделий 208
Глава 17. Напитки 229
Глава 18. Характеристика блюд национальных кухонь мира 236
Литература 254
Приложение 256
Вверх