Аннотация
В учебном пособии отражены основные сведения о пищеварительной системе, современные представления о физиологии питания и об обмене веществ. Рассмотрены основные законы рационального питания. Представлены особенности организации питания отдельных групп населения (лиц умственного и физического труда, пожилых людей, спортсменов, беременных и кормящих женщин, детей различного возраста и некоторых иных групп). Даны основные положения гигиены и санитарии, приведены требования к условиям труда и содержанию объектов общественного питания.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание»
Оглавление
Список принятых сокращений | 3 |
Введение | 4 | Раздел 1. Основы физиологии питания | 7 | Раздел 2. Основы микробиологии | 63 | Раздел 3. Пищевые инфекции, пищевые отравления
и глистные заболевания | 87 | Раздел 4. Основы гигиены и санитарии | 103 | Обязательная контрольная работа | 173 | Литература | 175 |