Кнопка входа пользователя
Сообщения пользователя
Мои книги
Моя корзина
Настройки
Каркина О.И. Технология приготовления блюд детского питания. Практикум
Автор: Каркина О.И.
ББК: 36.996я722 УДК: 613.22(076)
Библиографическое описание:
Каркина О.И. Технология приготовления блюд детского питания. Практикум: учеб. пособие / О.И. Каркина. – Минск: РИПО, 2017. – 198 с.; ил. – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=104 (дата обращения: 08.12.2022). – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-503-728-7
Аннотация
В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественно питание»

Отзывы о книге

Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание»
Оглавление
Предисловие 3
Введение 6
Практическая работа № 1. Приготовление супов в детском питании 10
Практическая работа № 2. Приготовление соусов в детском питании 27
Практическая работа № 3. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий в детском питании 39
Практическая работа № 4. Приготовление блюд и гарниров из овощей в детском питании 53
Практическая работа № 5. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов в детском питании 67
Практическая работа № 6. Приготовление блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы, кролика в детском питании 84
Практическая работа № 7. Приготовление блюд из яиц и творога в детском питании 105
Практическая работа № 8. Приготовление холодных блюд и закусок в детском питании 118
Практическая работа № 9. Приготовление сладких блюд и напитков в детском питании 131
Практическая работа № 10. Приготовление мучных блюд, кондитерских и кулинарных изделий 145
Практическая работа № 11. Приготовление блюд из продуктов детского питания 158
Практическая работа № 12. Приготовление блюд детского лечебного питания 167
Практическая работа № 13. Приготовление блюд для детей первого года жизни 176
Краткий словарь терминов 188
Примерный ассортиментный перечень блюд для проведения практических работ 189
Литература 193
Вверх