Аннотация
В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественно питание»
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание»
Оглавление
| Предисловие | 3 |
Введение | 6 | Практическая работа № 1. Приготовление супов
в детском питании | 10 | Практическая работа № 2. Приготовление соусов
в детском питании | 27 | Практическая работа № 3. Приготовление блюд
и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
в детском питании | 39 | Практическая работа № 4. Приготовление блюд
и гарниров из овощей в детском питании | 53 | Практическая работа № 5. Приготовление блюд из рыбы
и морепродуктов в детском питании | 67 | Практическая работа № 6. Приготовление блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы, кролика в детском питании | 84 | Практическая работа № 7. Приготовление блюд из яиц
и творога в детском питании | 105 | Практическая работа № 8. Приготовление
холодных блюд и закусок в детском питании | 118 | Практическая работа № 9. Приготовление сладких блюд
и напитков в детском питании | 131 | Практическая работа № 10. Приготовление мучных блюд, кондитерских и кулинарных изделий | 145 | Практическая работа № 11. Приготовление блюд
из продуктов детского питания | 158 | Практическая работа № 12. Приготовление блюд
детского лечебного питания | 167 | Практическая работа № 13. Приготовление блюд
для детей первого года жизни | 176 | Краткий словарь терминов | 188 | Примерный ассортиментный перечень блюд
для проведения практических работ | 189 | Литература | 193 |
