Аннотация
В учебном пособии изложены аспекты детского, диетического (лечебного) и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологических процессов, основные технологические факторы, формирующие качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.
Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности «Общественное питание».
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности «Общественное питание»
Оглавление
| ПРЕДИСЛОВИЕ | 3 |
РАЗДЕЛ 1. ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ | 5 | РАЗДЕЛ 2. ОСНОВЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ | 59 | РАЗДЕЛ 3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД
ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ | 124 | ПРИЛОЖЕНИЯ | 250 | ЛИТЕРАТУРА | 269 | ВКЛЕЙКА | 277 |
