Рагель С.И. Технология приготовления пищи, 2021

Карточка издания

Технология приготовления пищи

Подписка 18,06 BYN

Рагель С.И. Технология приготовления пищи

Автор: Рагель С.И.

ББК: 36.99я7 УДК: 641.5(075)

Ключевые слова: общественное питание; приготовление пищи; обработка овощей; обработка рыбы; обработка мяса; блюда и гарниры; основы лечебного питания;

Библиографическое описание:
Рагель С.И. Технология приготовления пищи: учеб. пособие / С.И. Рагель ; . – [ 2-е изд., испр. и доп.]. – Минск: РИПО, 2021. – 570 с.; ил. [16 л.] – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=107 – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-7253-73-9

Читать книгу Добавить в корзину Добавить в избранное

Аннотация
Учебное пособие дает возможность получения базовых знаний технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал тем структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества блюд; сроки годности и условия хранения полуфабрикатов. В конце каждой темы имеется тестовое задание для самоконтроля и закрепления знаний. Издание содержит профессиональный глоссарий. На вклейке приведены наглядный материал, технологические схемы приготовления некоторых блюд. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности «Общественное питание»

Отзывы о книге

Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического и среднего специального образования по специальности «Общественное питание»

Оглавление

Предисловие	3
Введение	4
Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов	6
Глава 2. Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря	22
Глава 3. Обработка мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, кролика	44
Глава 4. Тепловая обработка пищевых продуктов	87
Глава 5. Супы	101
Глава 6. Соусы	152
Глава 7. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий	171
Глава 8. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов	193
Глава 9. Блюда из рыбы, нерыбных продуктов моря, раков	222
Глава 10. Блюда из мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика	259
Глава 11. Блюда из яиц и творога	338
Глава 12. Холодные блюда и закуски	366
Глава 13. Сладкие блюда и напитки. Десерты	400
Глава 14. Мучные блюда. Мучные кондитерские и кулинарные изделия	456
Глава 15. Основы лечебного питания	478
Глава 16. Блюда зарубежной кухни	504
Глава 17. Тенденции развития мировой кулинарии	535
Ключи к тестам	539
Глоссарий	548
Литература	563
Вклейка	573