Кнопка входа пользователя
Сообщения пользователя
Мои книги
Моя корзина
Настройки
Карточка издания
Рагель С.И. Технология приготовления пищи
Автор: Рагель С.И.
ББК: 36.99я7 УДК: 641.5(075)
Библиографическое описание:
Рагель С.И. Технология приготовления пищи: учеб. пособие / С.И. Рагель. – [ 2-е изд., испр. и доп.]. – Минск: РИПО, 2021. – 570 с.; ил. [16 л.] – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=107 (дата обращения: 08.12.2022). – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-7253-73-9
Аннотация
Учебное пособие дает возможность получения базовых знаний технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал тем структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества блюд; сроки годности и условия хранения полуфабрикатов. В конце каждой темы имеется тестовое задание для самоконтроля и закрепления знаний. Издание содержит профессиональный глоссарий. На вклейке приведены наглядный материал, технологические схемы приготовления некоторых блюд. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности «Общественное питание»

Отзывы о книге

Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического и среднего специального образования по специальности «Общественное питание»
Оглавление
Предисловие 3
Введение 4
Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов 6
Глава 2. Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря 22
Глава 3. Обработка мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, кролика 44
Глава 4. Тепловая обработка пищевых продуктов 87
Глава 5. Супы 101
Глава 6. Соусы 152
Глава 7. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий 171
Глава 8. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов 193
Глава 9. Блюда из рыбы, нерыбных продуктов моря, раков 222
Глава 10. Блюда из мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика 259
Глава 11. Блюда из яиц и творога 338
Глава 12. Холодные блюда и закуски 366
Глава 13. Сладкие блюда и напитки. Десерты 400
Глава 14. Мучные блюда. Мучные кондитерские и кулинарные изделия 456
Глава 15. Основы лечебного питания 478
Глава 16. Блюда зарубежной кухни 504
Глава 17. Тенденции развития мировой кулинарии 535
Ключи к тестам 539
Глоссарий 548
Литература 563
Вклейка 573
Вверх