Аннотация
В учебном пособии изложены основные термины, понятия и величины холодильной техники и технологий, теоретические основы получения низких температур, сведения, касающиеся устройства и принципа работы основного и вспомогательного холодильного оборудования, способов охлаждения потребителей искусственного холода, вопросы использования технических средств, применяемых на современных пищевых предприятиях для холодильной обработки и холодильного хранения пищевых продуктов.
Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности «Технология пищевых производств».
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности «Технология пищевых производств»
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ | 3 |
ВВЕДЕНИЕ | 5 | РАЗДЕЛ 1. ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА | 9 | РАЗДЕЛ 2. ХОЛОДИЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ | 126 | ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 197 | ЛИТЕРАТУРА | 198 |