Стасюкевич С.В. Технология организации общественного питания, 2019

Карточка издания

Технология организации общественного питания

Подписка 12,33 BYN

Стасюкевич С.В. Технология организации общественного питания

Автор: Стасюкевич С.В.

ББК: 36.99я722 УДК: 642.5(075.32)

Ключевые слова: организация общественного питания; организация снабжения; составление меню; подготовка зала к обслуживанию; обслуживание покупателей;

Библиографическое описание:
Стасюкевич С.В. Технология организации общественного питания: учеб. пособие / С.В. Стасюкевич, И.В. Уриш. – Минск: РИПО, 2019. – 371 с.; ил. [20 л.] – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=115 (дата обращения: 22.10.2024). – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-503-976-2

Читать книгу Добавить в корзину Добавить в избранное

Аннотация
В учебном пособии представлен современный опыт организации работы объектов общественного питания, рассмотрены вопросы снабжения, формирования ассортимента и оформления меню, изучения спроса и рекламы, организации труда работников. Особое внимание уделено системе, культуре и качеству обслуживания, особенностям работы с профессиональным инвентарем и оборудованием, а также организации контроля качества продукции общественного питания. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание», получающих квалификации «Бармен», «Официант». Представляет интерес для руководителей, специалистов и работников субъектов общественного питания.

Отзывы о книге

Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификации «Бармен», «Официант»)

Оглавление

ОТ АВТОРОВ	3
ГЛАВА 1. Основы экологии и охраны окружающей среды	4
ГЛАВА 2. Организация охраны труда в общественном питании	14
ГЛАВА 3. Классификация и характеристика объектов общественного питания	27
ГЛАВА 4. Организация снабжения объектов общественного питания	53
ГЛАВА 5. Помещения объектов общественного питания	98
ГЛАВА 6. Меню: правила составления и оформления	122
ГЛАВА 7. Посуда, приборы, инвентарь, мерный инструмент	152
ГЛАВА 8. Подготовка зала объекта общественного питания к обслуживанию	159
ГЛАВА 9. Обслуживание покупателей в объектах общественного питания	175
ГЛАВА 10. Обслуживание банкетов	216
ГЛАВА 11. Организация обслуживания лиц, проживающих в гостиницах и иных средствах размещения	243
ГЛАВА 12. Организация музыкального обслуживания в объектах общественного питания	253
ГЛАВА 13. Покупательский спрос и реклама в общественном питании	270
ГЛАВА 14. Организация труда в общественном питании	315
ГЛАВА 15. Организация контроля качества продукции и обслуживания	339
ЛИТЕРАТУРА	365
ВКЛЕЙКА	373