Кнопка входа пользователя
Сообщения пользователя
Мои книги
Моя корзина
Настройки
Карточка издания
Стасюкевич С.В. Технология организации общественного питания
Автор: Стасюкевич С.В.
ББК: 36.99я722 УДК: 642.5(075.32)
Библиографическое описание:
Стасюкевич С.В. Технология организации общественного питания: учеб. пособие / С.В. Стасюкевич, И.В. Уриш. – Минск: РИПО, 2019. – 371 с.; ил. [20 л.] – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=115 (дата обращения: 29.11.2022). – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-503-976-2
Аннотация
В учебном пособии представлен современный опыт организации работы объектов общественного питания, рассмотрены вопросы снабжения, формирования ассортимента и оформления меню, изучения спроса и рекламы, организации труда работников. Особое внимание уделено системе, культуре и качеству обслуживания, особенностям работы с профессиональным инвентарем и оборудованием, а также организации контроля качества продукции общественного питания. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание», получающих квалификации «Бармен», «Официант». Представляет интерес для руководителей, специалистов и работников субъектов общественного питания.

Отзывы о книге

Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификации «Бармен», «Официант»)
Оглавление
ОТ АВТОРОВ 3
ГЛАВА 1. Основы экологии и охраны окружающей среды 4
ГЛАВА 2. Организация охраны труда в общественном питании 14
ГЛАВА 3. Классификация и характеристика объектов общественного питания 27
ГЛАВА 4. Организация снабжения объектов общественного питания 53
ГЛАВА 5. Помещения объектов общественного питания 98
ГЛАВА 6. Меню: правила составления и оформления 122
ГЛАВА 7. Посуда, приборы, инвентарь, мерный инструмент 152
ГЛАВА 8. Подготовка зала объекта общественного питания к обслуживанию 159
ГЛАВА 9. Обслуживание покупателей в объектах общественного питания 175
ГЛАВА 10. Обслуживание банкетов 216
ГЛАВА 11. Организация обслуживания лиц, проживающих в гостиницах и иных средствах размещения 243
ГЛАВА 12. Организация музыкального обслуживания в объектах общественного питания 253
ГЛАВА 13. Покупательский спрос и реклама в общественном питании 270
ГЛАВА 14. Организация труда в общественном питании 315
ГЛАВА 15. Организация контроля качества продукции и обслуживания 339
ЛИТЕРАТУРА 365
ВКЛЕЙКА 373
Вверх