Аннотация
В учебном пособии представлен современный опыт организации работы объектов общественного питания, рассмотрены вопросы снабжения, формирования ассортимента и оформления меню, изучения спроса и рекламы, организации труда работников. Особое внимание уделено системе, культуре и качеству обслуживания, особенностям работы с профессиональным инвентарем и оборудованием, а также организации контроля качества продукции общественного питания.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание», получающих квалификации «Бармен», «Официант». Представляет интерес для руководителей, специалистов и работников субъектов общественного питания.
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификации «Бармен», «Официант»)
Оглавление
ОТ АВТОРОВ | 3 |
ГЛАВА 1. Основы экологии и охраны окружающей среды | 4 | ГЛАВА 2. Организация охраны труда
в общественном питании | 14 | ГЛАВА 3. Классификация и характеристика
объектов общественного питания | 27 | ГЛАВА 4. Организация снабжения
объектов общественного питания | 53 | ГЛАВА 5. Помещения объектов общественного питания | 98 | ГЛАВА 6. Меню: правила составления и оформления | 122 | ГЛАВА 7. Посуда, приборы, инвентарь,
мерный инструмент | 152 | ГЛАВА 8. Подготовка зала объекта
общественного питания к обслуживанию | 159 | ГЛАВА 9. Обслуживание покупателей
в объектах общественного питания | 175 | ГЛАВА 10. Обслуживание банкетов | 216 | ГЛАВА 11. Организация обслуживания лиц, проживающих
в гостиницах и иных средствах размещения | 243 | ГЛАВА 12. Организация музыкального
обслуживания в объектах общественного питания | 253 | ГЛАВА 13. Покупательский спрос
и реклама в общественном питании | 270 | ГЛАВА 14. Организация труда в общественном питании | 315 | ГЛАВА 15. Организация контроля
качества продукции и обслуживания | 339 | ЛИТЕРАТУРА | 365 | ВКЛЕЙКА | 373 |