Бабина М.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продукции животноводства, 2026

Карточка издания

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продукции животноводства

Подписка 19,55 BYN

Печатный экземпляр 18,14 BYN

Добавить печатную книгу в заказ

Бабина М.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продукции животноводства

Автор: Бабина М.П.

ББК: 48.1я722 УДК: 619:614.31+63(075)

Ключевые слова: ветеринарная экспертиза; санитарные требования; животное; переработка; фактор; упитанность; химический состав; токсикозы;

Библиографическое описание:
Бабина М.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продукции животноводства: учеб. пособие / М.П. Бабина, А.Г. Кошнеров ; . – [ 2-е изд., испр. и доп.]. – Минск: РИПО, 2026. – 391 с.; ил. – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=21385 – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-895-431-4

Читать книгу Добавить в корзину Добавить в избранное

Аннотация
Приведены ветеринарно-санитарные требования к заготовке и перевозке, первичной переработке продуктивных животных. Изложена методика послеубойного исследования туш и органов, а также ветеринарно-санитарной оценки и клеймения продуктов убоя при различных заболеваниях животных. Рассмотрены основы технологии и гигиены производства консервированных, колбасных и других изделий. Освещены вопросы экспертизы молока, рыбы и меда. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы по специальности «Ветеринарная медицина». Может быть полезно для ветеринарных специалистов лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы и др.

Отзывы о книге

Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности «Ветеринарная медицина»

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ	3
ГЛАВА 1. ПРОДУКТИВНЫЕ ЖИВОТНЫЕ И ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ КАТЕГОРИИ ИХ УПИТАННОСТИ	8
ГЛАВА 2. ЗАГОТОВКА И ТРАНСПОРТИРОВКА ПРОДУКТИВНЫХ ЖИВОТНЫХ	24
ГЛАВА 3. ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ПРОДУКТИВНЫХ ЖИВОТНЫХ И ВЕТЕРИНАРНО- САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К НИМ	33
ГЛАВА 4. ПРИЕМ И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКТИВНЫХ ЖИВОТНЫХ	42
ГЛАВА 5. ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДИКА ПОСЛЕУБОЙНОЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ	71
ГЛАВА 6. МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСА	123
ГЛАВА 7. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ БОЛЬНЫХ И ЭКСТРЕННО УБИТЫХ ЖИВОТНЫХ. СПОСОБЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МЯСА	171
ГЛАВА 8. ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И ТОКСИКОЗЫ	186
ГЛАВА 9. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ	197
ГЛАВА 10. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ	239
ГЛАВА 11. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ БОЛЕЗНЯХ НЕЗАРАЗНОЙ ЭТИОЛОГИИ	269
ГЛАВА 12. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МЯСА	287
ГЛАВА 13. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ	300
ГЛАВА 14. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНО- САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ, КОЖЕВЕННО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ, СУБПРОДУКТОВ, КИШОК, КРОВИ, ЭНДОКРИННОГО И ФЕРМЕНТНОГО СЫРЬЯ	321
ГЛАВА 15. ГИГИЕНА ПОЛУЧЕНИЯ, ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ	342
ГЛАВА 16. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПОРЯДОК ВЕТЕРИНАРНО- САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ	374
ПРИЛОЖЕНИЕ	400
ЛИТЕРАТУРА	415