ВВЕДЕНИЕ | 3 |
ГЛАВА 1. УБОЙНЫЕ ЖИВОТНЫЕ И ФАКТОРЫ,
ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ КАТЕГОРИИ ИХ УПИТАННОСТИ | 8 | ГЛАВА 2. ЗАГОТОВКА И ТРАНСПОРТИРОВКА УБОЙНЫХ
ЖИВОТНЫХ | 19 | ГЛАВА 3. ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ УБОЙНЫХ
ЖИВОТНЫХ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ
ТРЕБОВАНИЯ К НИМ | 28 | ГЛАВА 4. ПРИЕМ И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ
ПЕРЕРАБОТКИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ | 37 | ГЛАВА 5. ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДИКА ПОСЛЕУБОЙНОЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ | 66 | ГЛАВА 6. МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСА | 119 | ГЛАВА 7. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ БОЛЬНЫХ И ЭКСТРЕННО УБИТЫХ
ЖИВОТНЫХ. СПОСОБЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МЯСА | 147 | ГЛАВА 8. ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ
И ТОКСИКОЗЫ | 160 | ГЛАВА 9. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ | 171 | ГЛАВА 10. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ | 213 | ГЛАВА 11. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ БОЛЕЗНЯХ НЕЗАРАЗНОЙ
ЭТИОЛОГИИ | 243 | ГЛАВА 12. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И СПОСОБЫ
КОНСЕРВИРОВАНИЯ МЯСА | 261 | ГЛАВА 13. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
МЯСНЫХ БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И КОЛБАСНЫХ
ИЗДЕЛИЙ | 274 | ГЛАВА 14. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ
ЖИРОВ, КОЖЕВЕННО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ,
СУБПРОДУКТОВ, КИШОК, КРОВИ, ЭНДОКРИННОГО
И ФЕРМЕНТНОГО СЫРЬЯ | 295 | ГЛАВА 15. ГИГИЕНА ПОЛУЧЕНИЯ, ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ
И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА
И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | 316 | ГЛАВА 16. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПОРЯДОК ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ | 344 | ПРИЛОЖЕНИЕ | 369 | ЛИТЕРАТУРА | 384 |