Кнопка входа пользователя
Сообщения пользователя
Мои книги
Моя корзина
Настройки
Карточка издания
Тимофеева В.Н. Технология консервирования фруктов и овощей
Автор: Тимофеева В.Н.
ББК: 36.91я73 УДК: 664.83/.85(075.8)
Ключевые слова: консервирование; фрукты; овощи; растительное сырье; маринование; продукция; сырье; полуфабрикаты; питание;
Библиографическое описание:
Тимофеева В.Н. Технология консервирования фруктов и овощей: учеб. пособие / В.Н. Тимофеева. – Минск: Вышэйшая школа, 2021. – 303 с.; ил. – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=81874 (дата обращения: 12.06.2024). – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-06-3341-5
Аннотация
Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой продукции из овощей, фруктов и березового сока, фруктовых компотов, концентрированных фруктовых консервов, маринадов, соленых и квашеных овощей. Приведены варианты использования отходов консервного производства.

Отзывы о книге

Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для студентов учреждений высшего образования по специальности «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья»
Оглавление
Предисловие 3
Введение 4
Глава 1. РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ 14
Глава 2. ОВОЩНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ 38
Глава 3. ОВОЩНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ 56
Глава 4. КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА И ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 80
Глава 5. КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ТОМАТНЫЕ ПРОДУКТЫ И ТОМАТНЫЕ СОУСЫ 86
Глава 6. ОВОЩИ И ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ И КОНСЕРВИРОВАННЫЕ 102
Глава 7. ПЛОДООВОЩНАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ ПРОДУКЦИЯ, ПРИГОТОВЛЕННАЯ БИОХИМИЧЕСКИМИ СПОСОБАМИ 116
Глава 8. СОКОВАЯ ПРОДУКЦИЯ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ И БЕРЕЗОВЫЙ СОК 133
Глава 9. КОМПОТЫ И ФРУКТОВЫЕ МАРИНАДЫ 192
Глава 10. ФРУКТОВЫЕ ПЮРЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ 209
Глава 11. КОНСЕРВЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ 229
Глава 12. КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ФРУКТОВЫЕ КОНСЕРВЫ 253
Глава 13. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТХОДОВ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА 288
Список литературы 301
Вверх