Кнопка входа пользователя
Сообщения пользователя
Мои книги
Моя корзина
Настройки
Карточка издания
Канивец И.А. Технология тесторазделочных процессов
Автор: Канивец И.А.
ББК: 36.83я722 УДК: 664.65(075.8)
Ключевые слова: технология; тесто; приготовление; хлеб; формование; заготовка;
Библиографическое описание:
Канивец И.А. Технология тесторазделочных процессов: учеб. пособие / И.А. Канивец. – Минск: Вышэйшая школа, 2008. – 93 с.; ил. – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=81882 (дата обращения: 16.04.2024). – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-06-1484-1
Аннотация
Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий, расстройка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстройного оборудования.

Отзывы о книге

14.03.2024
Серко И.С.
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования по учебной специальности «Технология хлебопекарного производства (единичная квалификация «Машинист тесторазделочных машин»)
Оглавление
Предисловие 3
Введение. Значение хлебопекарного производства в экономическом и социокультурном развитии страны 5
Глава 1. Охрана труда 7
Глава 2. Разделка теста 23
Глава 3. Расстойка тестовых заготовок 69
Литература 91
Вверх