Аннотация
Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий, расстройка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстройного оборудования.
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся
учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования по учебной специальности «Технология хлебопекарного производства (единичная квалификация «Машинист тесторазделочных машин»)
Оглавление
| Предисловие | 3 |
Введение. Значение хлебопекарного производства в экономическом и социокультурном развитии страны | 5 | Глава 1. Охрана труда | 7 | Глава 2. Разделка теста | 23 | Глава 3. Расстойка тестовых заготовок | 69 | Литература | 91 |
