Кнопка входа пользователя
Сообщения пользователя
Мои книги
Моя корзина
Настройки
Карточка издания
Канивец И.А. Оборудование хлебопекарных предприятий
Автор: Канивец И.А.
ББК: 36.83:30.605я722 УДК: 664.61(075.32)
Ключевые слова: оборудование складов хлебопекарных организаций; оборудование для смешивания и просеивания муки; оборудование для замеса, брожения, выгрузки, деления и формования теста; хлебопекарные печи; оборудование хлебохранилищ и экспедиций; оборудование для резания и упаковывания готовой продукции; оборудование для производства бараночных, сухарных изделий; механизация и автоматизация производственных процессов;
Библиографическое описание:
Канивец И.А. Оборудование хлебопекарных предприятий: учеб. пособие / И.А. Канивец. – Минск: РИПО, 2022. – 351 с.; ил. – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=81944 (дата обращения: 23.05.2024). – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-895-025-5
Аннотация
В учебном пособии раскрываются конструктивные особенности и устройство оборудования, используемого для производства хлебобулочных изделий, поточных линий хлебопекарного производства. Изложены сведения о принципах действия, правилах рациональной эксплуатации и безопасного обслуживания каждой группы оборудования. В учебном пособии приведено малогабаритное оборудование для мини-пекарен. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Технология хлебопекарного производства». Может быть использовано при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.

Отзывы о книге

Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Технология хлебопекарного производства»
Оглавление
Введение 3
Глава 1. Общие сведения о машинах, механизмах, электрооборудовании и теплотехнике 5
Глава 2. Оборудование складов хлебопекарных организаций 27
Глава 3. Оборудование для смешивания и просеивания муки 53
Глава 4. Оборудование для подготовки дополнительного сырья и воды. Дозировочная аппаратура 66
Глава 5. Оборудование для замеса и брожения теста 114
Глава 6. Оборудование для выгрузки теста из емкостей брожения 142
Глава 7. Оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок 148
Глава 8. Оборудование для расстойки тестовых заготовок 188
Глава 9. Хлебопекарные печи 223
Глава 10. Оборудование хлебохранилищ и экспедиций 273
Глава 11. Оборудование для резания и упаковывания готовой продукции 289
Глава 12. Оборудование для производства бараночных изделий 308
Глава 13. Оборудование для производства сухарных изделий 316
Глава 14. Механизация и автоматизация производственных процессов 328
Литература 347
Вверх