Аннотация
В учебном пособии раскрываются конструктивные особенности и устройство оборудования, используемого для производства хлебобулочных изделий, поточных линий хлебопекарного производства. Изложены сведения о принципах действия, правилах рациональной эксплуатации и безопасного обслуживания каждой группы оборудования. В учебном пособии приведено малогабаритное оборудование для мини-пекарен.
Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Технология хлебопекарного производства». Может быть использовано при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Технология хлебопекарного производства»
Оглавление
| Введение | 3 |
Глава 1. Общие сведения о машинах, механизмах,
электрооборудовании и теплотехнике | 5 | Глава 2. Оборудование складов хлебопекарных организаций | 27 | Глава 3. Оборудование для смешивания и просеивания муки | 53 | Глава 4. Оборудование для подготовки дополнительного сырья
и воды. Дозировочная аппаратура | 66 | Глава 5. Оборудование для замеса и брожения теста | 114 | Глава 6. Оборудование для выгрузки теста из емкостей брожения | 142 | Глава 7. Оборудование для деления теста и формования
тестовых заготовок | 148 | Глава 8. Оборудование для расстойки тестовых заготовок | 188 | Глава 9. Хлебопекарные печи | 223 | Глава 10. Оборудование хлебохранилищ и экспедиций | 273 | Глава 11. Оборудование для резания и упаковывания
готовой продукции | 289 | Глава 12. Оборудование для производства бараночных изделий | 308 | Глава 13. Оборудование для производства сухарных изделий | 316 | Глава 14. Механизация и автоматизация производственных
процессов | 328 | Литература | 347 |
