Аннотация
В пособии представлены схемы, таблицы для заполнения, тестовые задания, задания для решения ситуационных задач по разделам «Основы гигиены и санитарии», «Основы физиологии питания», «Основы микробиологии», «Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные инвазии».
В приложениях приведены краткие теоретические сведения, справочные таблицы.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».
Рекомендовано учреждением образования «Республиканский институт профессионального образования» Министерства образования Республики Беларусь
в качестве пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание»
Оглавление
| Введение | 3 |
Тема 1. Основные сведения о гигиене и санитарии труда | 4 | Тема 2. Требования к устройству и содержанию
объектов общественного питания | 8 | Тема 3. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре | 14 | Тема 4. Требования к транспортировке, приему и хранению
продовольственного сырья и пищевых продуктов | 23 | Тема 5. Требования к обработке продовольственного сырья
и производству готовой пищевой продукции | 31 | Тема 6. Требования к раздаче блюд, отпуску полуфабрикатов,
кулинарных изделий и обслуживанию потребителей | 34 | Тема 7. Производственный контроль в объектах общественного питания | 38 | Тема 8. Пищевые вещества и их значение | 45 | Тема 9. Пищеварение и усвояемость пищи | 53 | Тема 10. Лечебное питание | 57 | Тема 11. Питание различных групп взрослого населения.
Особенности питания детей и подростков | 62 | Тема 12. Понятие о микроорганизмах. Влияние условий внешней
среды на микроорганизмы | 68 | Тема 13. Пищевые инфекционные заболевания | 75 | Тема 14. Пищевые отравления | 83 | Тема 15. Глистные заболевания | 89 | Практическое занятие 1 | 91 | Практическое занятие 2 | 99 | Литература | 101 | Приложения | 102 | Глоссарий | 116 |
