Кнопка входа пользователя
Сообщения пользователя
Мои книги
Моя корзина
Настройки
Карточка издания
Якубовская С.И. Кондитерское дело. Рабочая тетрадь
Автор: Якубовская С.И.
ББК: 36.86я722 УДК: 664.1(075.32)
Ключевые слова: сырье; полуфабрикаты; кондитерские изделия; замес теста; тесто; десерты; конфеты; технологический контроль;
Библиографическое описание:
Якубовская С.И. Кондитерское дело. Рабочая тетрадь: пособие / С.И. Якубовская. – Минск: РИПО, 2020. – 187 с. – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=81971 (дата обращения: 23.05.2024). – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-7234-95-0
Аннотация
Пособие содержит задания для самостоятельной работы, промежуточного и итогового контроля, которые направлены на обеспечение эффективного процесса обучения и закрепления теоретических знаний. Рекомендуется использовать как на учебных занятиях, так и при выполнении домашних заданий. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание». Может быть использовано преподавателями специальных дисциплин для организации учебного процесса.

Отзывы о книге

Рекомендовано учреждением образования «Республиканский институт профессионального образования» Министерства образования Республики Беларусь в качестве пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание»
Оглавление
Тема 1. Подготовка сырья к производству 3
Тема 2. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий 22
Тема 3. Замес теста и способы его разрыхления 31
Тема 4. Дрожжевое тесто и изделия из него 35
Тема 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него 52
Тема 6. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов 87
Тема 7. Технология приготовления пирожных 101
Тема 8. Технология приготовления тортов 116
Тема 9. Технология приготовления десертов 134
Тема 10. Технология приготовления конфет ручной работы 141
Тема 11. Технология приготовления изделий пониженной калорийности 144
Тема 12. Технология приготовления национальных кондитерских изделий 148
Тема 13. Технологический контроль 152
Обязательная контрольная работа 1 154
Обязательная контрольная работа 2 162
Глоссарий 174
Литература 185
Вверх