Аннотация
Пособие содержит задания для самостоятельной работы, промежуточного и итогового контроля, которые направлены на обеспечение эффективного процесса обучения и закрепления теоретических знаний. Рекомендуется использовать как на учебных занятиях, так и при выполнении домашних заданий.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание». Может быть использовано преподавателями специальных дисциплин для организации учебного процесса.
Рекомендовано учреждением образования «Республиканский институт профессионального образования» Министерства образования Республики Беларусь в качестве пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание»
Оглавление
| Тема 1. Подготовка сырья к производству | 3 |
Тема 2. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий | 22 | Тема 3. Замес теста и способы его разрыхления | 31 | Тема 4. Дрожжевое тесто и изделия из него | 35 | Тема 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него | 52 | Тема 6. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов | 87 | Тема 7. Технология приготовления пирожных | 101 | Тема 8. Технология приготовления тортов | 116 | Тема 9. Технология приготовления десертов | 134 | Тема 10. Технология приготовления конфет ручной работы | 141 | Тема 11. Технология приготовления изделий
пониженной калорийности | 144 | Тема 12. Технология приготовления национальных
кондитерских изделий | 148 | Тема 13. Технологический контроль | 152 | Обязательная контрольная работа 1 | 154 | Обязательная контрольная работа 2 | 162 | Глоссарий | 174 | Литература | 185 |
