Кнопка входа пользователя
Сообщения пользователя
Мои книги
Моя корзина
Настройки
Карточка издания
Макрицкая Е.М. Технология производства кондитерских изделий
Автор: Макрицкая Е.М.
ББК: 38.86я723 УДК: 664.143(075.32)
Ключевые слова: технология производства; печенье; пряники; пирожные; торты; вафельные изделия; конфеты; шоколад; мармелад; халва;
Библиографическое описание:
Макрицкая Е.М. Технология производства кондитерских изделий: учеб. пособие / Е.М. Макрицкая. – Минск: РИПО, 2023. – 231 с.; ил. – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=82615 (дата обращения: 06.10.2024). – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-895-125-2
Аннотация
В учебном пособии рассмотрены современные технологические схемы производства мучных и сахарных кондитерских изделий, требования, предъявляемые к качеству кондитерских изделий, правила ведения технологических процессов. Материал издания составлен с учетом основных достижений в кондитерской отрасли, рационального использования сырья, внедрения безотходных технологий, повышения пищевых ценностей, расширения ассортимента и улучшения качества выпускаемой продукции. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности «Производство хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и пищеконцентратов», а также для работников кондитерской отрасли.

Отзывы о книге

Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности «Производство хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и пищеконцентратов»
Оглавление
Введение 3
Раздел 1. Технология производства печенья, галет, крекеров 10
Раздел 2. Технология производства пряников и коврижек 48
Раздел 3. Технология производства кексов и ромовых баб 59
Раздел 4. Технология производства пирожных и тортов 66
Раздел 5. Технология производства вафельных изделий 116
Раздел 6. Технология производства карамели 134
Раздел 7. Технология производства конфет и ириса 148
Раздел 8. Технология производства шоколада и какао-порошка 164
Раздел 9. Технология производства мармелада и пастильных изделий 178
Раздел 10. Технология производства сахарных сладостей 194
Раздел 11. Технология производства драже и халвы 199
Литература 225
Приложение 227
Вверх