Аннотация
Практикум содержит практические работы по учебному предмету
«Оборудование для объектов общественного питания». Изложена после-
довательность применения машин для обработки овощей, мяса, рыбы,
подготовки сырья и полуфабрикатов. Описаны процессы эксплуатации
пищеварочных котлов, варочных паровых шкафов, жарочно-пекарского
и холодильного оборудования. QR-коды позволяют увидеть оборудование
объектов общественного питания и наблюдать его работу.
Предназначен для учащихся учреждений образования, реализующих
образовательные программы профессионально-технического и среднего
специального образования по специальностям «Обслуживание и изготовление
продукции в общественном питании», «Производство продукции
и организация общественного питания», «Производство продукции и организация
общественного питания (педагогическая деятельность)».
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического и среднего специального образования по специальностям «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании», «Производство продукции и организация общественного питания», «Производство продукции и организация общественного питания (педагогическая деятельность)»
Оглавление
| Практическая работа № 1
Изучение устройства, принципа работы машин для обработки
овощей и картофеля, правил эксплуатации и требований
по охране труда | 3 |
Практическая работа № 2
Изучение устройства, принципа работы машин для обработки
мяса и рыбы, правил эксплуатации и требований по охране труда | 10 | Практическая работа № 3
Изучение устройства, принципа работы машин и механизмов
для перемешивания, измельчения, взбивания пищевых продуктов
и приготовления теста. | 18 | Практическая работа № 4
Изучение устройства и правил эксплуатации рычажных
и электронных весов. Использование кассовых суммирующих
аппаратов и специальных компьютерных систем | 27 | Практическая работа № 5
Эксплуатация различных видов пищеварочных котлов | 34 | Практическая работа № 6
Эксплуатация варочных паровых шкафов
и мелких варочных аппаратов | 41 | Практическая работа № 7
Эксплуатация жарочно-пекарного оборудования | 49 | Практическая работа № 8
Рациональная и эффективная эксплуатация различного
вида варочно-жарочного оборудования | 59 | Практическая работа № 9
Эксплуатация холодильного оборудования | 64 | Приложение | 69 | Литература | 70 |
