Аннотация
Учебное пособие дает базовые сведения о технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества блюд; сроки годности и условия хранения полуфабрикатов. Тестовое задание в конце каждой темы способствует самоконтролю и закреплению знаний. Учебное пособие содержит профессиональный глоссарий. На вклейке приведены наглядный материал, технологические схемы приготовления некоторых блюд.
Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальностям «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании», «Производство продукции и организация общественного питания», «Производство продукции и организация общественного питания (педагогическая деятельность)».
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальностям «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании», «Производство продукции и организация общественного питания», «Производство продукции и организация общественного питания (педагогическая деятельность)»
Оглавление
| Предисловие | 3 |
Введение | 4 | Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов | 6 | Глава 2. Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря | 22 | Глава 3. Обработка мяса, мясных продуктов,
сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, кролика | 44 | Глава 4. Тепловая обработка пищевых продуктов | 87 | Глава 5. Супы | 101 | Глава 6. Соусы | 152 | Глава 7. Блюда и гарниры из круп, бобовых
и макаронных изделий | 171 | Глава 8. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов | 193 | Глава 9. Блюда из рыбы, нерыбных продуктов моря, раков | 222 | Глава 10. Блюда из мяса, мясопродуктов,
сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика | 259 | Глава 11. Блюда из яиц и творога | 338 | Глава 12. Холодные блюда и закуски | 366 | Глава 13. Сладкие блюда и напитки. Десерты | 400 | Глава 14. Мучные блюда. Мучные кондитерские
и кулинарные изделия | 456 | Глава 15. Основы лечебного питания | 480 | Глава 16. Блюда зарубежной кухни | 506 | Глава 17. Тенденции развития мировой кулинарии | 537 | Ключи к тестам | 542 | Глоссарий | 551 | Литература | 564 |
