Аннотация
В учебном пособии описаны гигиенические требования к факторам среды обитания человека и благоустройству объектов общественного
питания. Рассмотрены санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию помещений, торговому и технологическому оборудованию;
требования к транспортировке, приемке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий; инфекционные заболевания и их профилактика; гигиена труа и личная гигиена персонала объектов общественного питания.
Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальностям «Производство продуктов и организация общественного питания», «Производство продуктов и организация общественного питания
(педагогическая деятельность)», «Обслуживание и изготовление продукции
в общественном питании».
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений
образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальностям
«Производство продуктов и организация общественного питания», «Производство продуктов и организация общественного питания (педагогическая деятельность)», «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании»
Оглавление
| Введение | 3 |
Глава 1. Гигиенические требования к факторам
среды обитания человека и благоустройству объектов
общественного питания | 7 | Глава 2. Санитарно-гигиенические требования
к устройству и содержанию помещений, торговому
и технологическому оборудованию | 34 | Глава 3. Санитарно-гигиенические требования
к транспортированию, приемке и хранению
продовольственного сырья, пищевых продуктов | 65 | Глава 4. Санитарно-гигиенические требования
к технологическим процессам производства продукции
общественного питания, организации потребления
и обслуживания потребителей | 80 | Глава 5. Инфекционные заболевания.
Кишечные инфекции | 138 | Глава 6. Гигиена труда и личная гигиена персонала
объектов общественного питания | 190 | Глава 7. Обеспечение санитарно-эпидемиологического
благополучия населения | 199 | Литература | 206 |
