Аннотация
В учебном пособии изложены основы современных технологических схем производства хлебопекарных, макаронных изделий, рыбной, мясной продукции, изделий консервной промышленности, пива, ликеро-водочных изделий, спирта, коньяка, вина, сахара, жиров и физико-химических основ технологических процессов.
Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности «Производство хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и пищеконцентратов».
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности «Производство хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и пищеконцентратов»
Оглавление
| Предисловие | 3 |
Введение | 4 | Тема 1. Производство ржаной муки и пшеничной муки | 6 | Тема 2. Производство круп из гречихи, ячменя, овса | 18 | Тема 3. Производство сахара | 27 | Тема 4. Производство крахмала и крахмалопродуктов | 42 | Тема 5. Получение растительного масла | 51 | Тема 6. Изготовление жиров, маргарина | 62 | Тема 7. Производство желирующих веществ | 66 | Тема 8. Производство пищевых концентратов | 74 | Тема 9. Производство консервов из овощей, плодов, грибов | 90 | Тема 10. Производство консервов
для детского и функционального питания | 115 | Тема 11. Переработка рыбы и изготовление рыбной продукции | 127 | Тема 12. Производство спирта этилового пищевого | 143 | Тема 13. Производство водки и ликеро-водочных изделий | 151 | Тема 14. Изготовление продукции виноделия | 158 | Тема 15. Изготовление коньяков, кальвадосов | 175 | Тема 16. Производство пива и безалкогольных напитков | 184 | Тема 17. Производство бутилированной воды | 208 | Тема 18. Производство минеральной воды | 212 | Тема 19. Переработка молока и изготовление молочной продукции | 216 | Тема 20. Переработка мяса и изготовление мясной продукции | 250 | Литература | 273 |
