Аннотация
В учебном пособии представлены практические работы по изучению
устройства, принципа действия, правил эксплуатации оборудования для
приемки, хранения и подготовки к производству сырья, хлебопекарных печей, оборудования для упаковки и хранения готовой продукции.
Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Изготовление хлебобулочных изделий».
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности
«Изготовление хлебобулочных изделий»
Оглавление
| ОРГАНИЗАЦИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ | 3 |
Практическая работа № 1.
Изучение устройства, принципа действия, правил эксплуатации оборудования для приемки и хранения основного и дополнительного сырья | 5 | Практическая работа № 2.
Изучение устройства и принципа действия оборудования для подготовки
муки и сахара к пуску в производство | 24 | Практическое занятие № 3.
Изучение устройства, принципа действия
и правил эксплуатации дозировочной аппаратуры | 33 | Практическая работа № 4.
Изучение конструкций и правил эксплуатации тестомесильных машин | 45 | Практическая работа № 5.
Изучение конструкции, принципа действия,
правил эксплуатации тестоделительных и тестоформующих машин | 62 | Практическая работа № 6.
Изучение конструкции, принципа действия и правил эксплуатации оборудования для расстойки, посадки тестовых заготовок в расстойные шкафы, надрезки и выгрузки тестовых заготовок | 85 | Практическая работа № 7.
Изучение устройства, принципа действия, правил эксплуатации хлебопекарных печей | 103 | Практическая работа № 8.
Изучение устройства, принципа действия,
правил эксплуатации фасовочно-упаковочного оборудования | 124 | ЛИТЕРАТУРА | 141 |
