Кривицкая М.Е. Ресторанный сервис. Практикум для официантов, 2025

Карточка издания

Ресторанный сервис. Практикум для официантов

Подписка 6,09 BYN

Печатный экземпляр 18,94 BYN

Добавить печатную книгу в заказ

Кривицкая М.Е. Ресторанный сервис. Практикум для официантов

Автор: Кривицкая М.Е.

ББК: 65.431я722 УДК: 640.43:658.818(075.32)

Ключевые слова: общественное питание; меню; практикум; банкет; инструкционные карты;

Библиографическое описание:
Кривицкая М.Е. Ресторанный сервис. Практикум для официантов: учеб. пособие / М.Е. Кривицкая ; . – Минск: РИПО, 2025. – 195 с.; ил. [4 л.] – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=83669 – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-895-315-7

Читать книгу Добавить в корзину Добавить в избранное

Аннотация
Содержит практические работы по учебному предмету «Специальная технология», способствует закреплению теоретических знаний и формированию практических умений по основным темам программы. Для организации контроля знаний и визуализации учебного материала издание включает QR-коды, которые позволяют перейти по ссылке для выполнения заданий и ознакомления с учебным материалом. В приложении размещены инструкционные карты. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании», а также педагогических работников.

Отзывы о книге

Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании» (квалификация «Официант»)

Оглавление

Введение	3
Предисловие	4
Практическая работа № 1. Составление меню, винной карты. Анализ последовательности расположения блюд	5
Практическая работа № 2. Отбор, получение и подготовка столовой посуды, приборов. Подготовка скатертей и салфеток индивидуального пользования	15
Практическая работа № 3. Складывание салфеток индивидуального пользования	31
Практическая работа № 4. Накрытие столов скатертями. Сервировка столов при разных видах обслуживания	35
Практическая работа № 5. Техника работы с подносом. Перенос посуды и продукции общественного питания	46
Практическая работа № 6. Обслуживание покупателей с помощью приставного столика и «в обнос»	50
Практическая работа № 7. Обслуживание покупателей в ресторане по меню: подача холодных блюд и закусок, горячих закусок, супов	56
Практическая работа № 8. Обслуживание покупателей в ресторане по меню заказных блюд: подача горячих блюд	68
Практическая работа № 9. Обслуживание покупателей в ресторане по меню заказных блюд: подача сладких блюд, фруктов, горячих и холодных безалкогольных напитков	76
Практическая работа № 10. Техника подачи алкогольных напитков	87
Практическая работа № 11. Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами	94
Практическая работа № 12. Организация обслуживания банкета за столом с полным обслуживанием официантами	99
Практическая работа № 13. Организация обслуживания банкета-чая	110
Практическая работа № 14. Организация обслуживания банкета-фуршета	115
Практическая работа № 15. Организация обслуживания банкета-коктейля	124
Практическая работа № 16. Организация обслуживания по типу «шведский стол», «зал-экспресс»	130
Практическая работа № 17. Обслуживание иностранных покупателей группами и индивидуально	138
Литература	144
Приложения	145