Размыслович Г.П. Кондитерское дело, 2019

Карточка издания

Кондитерское дело

Подписка 15,57 BYN

Размыслович Г.П. Кондитерское дело

Автор: Размыслович Г.П.

ББК: 36.86я722 УДК: 664.6(075.32)

Ключевые слова: кондитерское дело; кондитерские изделия; технология приготовления кондитерских изделий;

Библиографическое описание:
Размыслович Г.П. Кондитерское дело: учеб. пособие / Г.П. Размыслович, С.И. Якубовская ; . – Минск: РИПО, 2019. – 499 с.; ил. [10 л.] – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=93 – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-503-985-4

Читать книгу Добавить в корзину Добавить в избранное

Аннотация
В учебном пособии приведены сведения об организации снабжения и работы кондитерских цехов, о процессах кондитерского производства. Представлены рецептуры традиционных и национальных булочных и мучных кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов, технологические схемы производства. Изложены требования по охране труда в кондитерском производстве. Иллюстративный материал и QR-коды позволяют наглядно представить технологию работы с материалами для украшения тортов и пирожных. Предназначено для учащихся, получающих специальность «Общественное питание», квалификацию «Кондитер». Будет полезным практическим работникам кондитерского производства, желающим повысить квалификацию.

Отзывы о книге

Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кондитер»)

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ	3
РАЗДЕЛ 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ	5
РАЗДЕЛ 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ	48
РАЗДЕЛ 3. ОСНОВЫ ЭКОЛОГИИ И ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ	417
РАЗДЕЛ 4. ОХРАНА ТРУДА	443
ЛИТЕРАТУРА	479
ПРИЛОЖЕНИЯ	481
ВКЛЕЙКА	501