Аннотация
В учебном пособии рассматриваются гигиенические требования к объектам общественного питания, санитарные требования к производству кулинарной продукции, личной гигиене производственного и обслуживающего персонала; представлены сведения о пищевых заболеваниях, гельминтозах, их профилактике.
Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по группе специальностей «Общественное питание».
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по группе специальностей «Общественное питание»
Оглавление
| Предисловие | 3 |
Глава 1. Гигиенические требования к факторам
среды обитания человека и благоустройству
объектов общественного питания | 4 | Глава 2. Санитарно-гигиенические требования
к устройству и содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам
материально-технического оснащения объектов
общественного питания | 18 | Глава 3. Санитарно-гигиенические требования
к транспортированию, приемке и хранению
продовольственного сырья, пищевых продуктов,
кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий | 35 | Глава 4. Санитарно-гигиенические требования
к технологическим процессам производства
продукции общественного питания, организации
потребления и обслуживания потребителей | 47 | Глава 5. Пищевые заболевания, гельминтозы
и их профилактика | 66 | Глава 6. Гигиена труда и личная гигиена
персонала объектов общественного питания | 103 | Глава 7. Обеспечение санитарно-эпидемиологического
благополучия населения | 110 | Литература | 117 | Приложение 1. Технические регламенты
Таможенного союза, действие которых
распространяется на пищевую продукцию | 120 | Приложение 2. Программа мойки и дезинфекции | 121 | Приложение 3. Документы о качестве и безопасности
товаров при их продаже | 124 | Приложение 4. Правила обработки рук | 129 |
