Кнопка входа пользователя
Сообщения пользователя
Мои книги
Моя корзина
Настройки
Карточка издания
Гигиена и санитария общественного питания
Автор:
ББК: 51.23я723 УДК: 613.2(075.32)
Библиографическое описание:
Гигиена и санитария общественного питания: учеб. пособие / С.И. Сычик [и др.] ; под ред. С.И. Сычика, Е.В. Федоренко . – Минск: РИПО, 2017. – 135 с. – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=97 (дата обращения: 08.12.2022). – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-503-644-0
Аннотация
В учебном пособии рассматриваются гигиенические требования к объектам общественного питания, санитарные требования к производству кулинарной продукции, личной гигиене производственного и обслуживающего персонала; представлены сведения о пищевых заболеваниях, гельминтозах, их профилактике. Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по группе специальностей «Общественное питание».

Отзывы о книге

Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по группе специальностей «Общественное питание»
Оглавление
Предисловие 3
Глава 1. Гигиенические требования к факторам среды обитания человека и благоустройству объектов общественного питания 4
Глава 2. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам материально-технического оснащения объектов общественного питания 18
Глава 3. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий 35
Глава 4. Санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей 47
Глава 5. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика 66
Глава 6. Гигиена труда и личная гигиена персонала объектов общественного питания 103
Глава 7. Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения 110
Литература 117
Приложение 1. Технические регламенты Таможенного союза, действие которых распространяется на пищевую продукцию 120
Приложение 2. Программа мойки и дезинфекции 121
Приложение 3. Документы о качестве и безопасности товаров при их продаже 124
Приложение 4. Правила обработки рук 129
Вверх