Кнопка входа пользователя
Сообщения пользователя
Мои книги
Моя корзина
Настройки
Карточка издания
Толмачева О.В. Кондитерское дело. Инструкционные карты
Автор: Толмачева О.В.
ББК: 36.86я722 УДК: 641.8:006.4(075.32)
Библиографическое описание:
Толмачева О.В. Кондитерское дело. Инструкционные карты: пособие / О.В. Толмачева. – Минск: РИПО, 2019. – 147 с.; ил. – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=98 (дата обращения: 31.01.2023). – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-503-916-8
Аннотация
В пособии представлен комплект инструкционных карт на приготовление различных кондитерских изделий и полуфабрикатов, разработанный на основе технологической документации учебно-методического комплекса и Сборника технологических карт кондитерских и булочных изделий. Пособие предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования, получающих специальность «Общественное питание». Может быть использовано учащимися при проведении практических занятий по предметам «Специальная технология» и «Производственное обучение».

Отзывы о книге

Рекомендовано учреждением образования Республиканский институт профессионального образования Министерства образования Республики Беларусь в качестве пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание»
Оглавление
Инструкционная карта 1. Приготовление дрожжевого опарного теста 3
Инструкционная карта 2. Приготовление дрожжевого безопарного теста 6
Инструкционная карта 3. Приготовление дрожжевого слоеного теста 8
Инструкционная карта 4. Приготовление бисквита основного 11
Инструкционная карта 5. Приготовление бисквита круглого 14
Инструкционная карта 6. Приготовление бисквита для рулета 17
Инструкционная карта 7. Приготовление бисквита со сливочным маслом 19
Инструкционная карта 8. Приготовление бисквита «Прага» 22
Инструкционная карта 9. Приготовление бисквита «Стефания» 25
Инструкционная карта 10. Приготовление полуфабриката песочного (основного) 28
Инструкционная карта 11. Приготовление полуфабриката песочного с орехом и какао-порошком. 31
Инструкционная карта 12. Приготовление полуфабриката песочного cлоеного 34
Инструкционная карта 13. Приготовление полуфабриката заварного 39
Инструкционная карта 14. Приготовление полуфабриката воздушного 42
Инструкционная карта 15. Приготовление полуфабриката воздушно-орехового (без муки) 44
Инструкционная карта 16. Приготовление полуфабриката воздушно-орехового (с мукой) 46
Инструкционная карта 17. Приготовление полуфабриката миндального 48
Инструкционная карта 18. Приготовление полуфабриката миндального для пирожных «Краковские» 50
Инструкционная карта 19. Приготовление полуфабриката миндального «Идеал 52
Инструкционная карта 20. Приготовление полуфабриката крошкового «Дачный» 54
Инструкционная карта 21. Приготовление вафель листовых 56
Инструкционная карта 22. Приготовление трубочки вафельной 58
Инструкционная карта 23. Приготовление крема сливочного основного 60
Инструкционная карта 24. Приготовление крема сливочного «Новый» 62
Инструкционная карта 25. Приготовление крема сливочного фруктового 64
Инструкционная карта 26. Приготовление крема «Новый» 66
Инструкционная карта 27. Приготовление крема «Новый» шоколадного 68
Инструкционная карта 28. Приготовление сиропа молочно-сахарного 70
Инструкционная карта 29. Приготовление крема белкового заварного 72
Инструкционная карта 30. Приготовление крема белкового с вареньем (заварного) 74
Инструкционная карта 31. Приготовление крема белкового на агаре 76
Инструкционная карта 32. Приготовление сиропа для промочки 78
Инструкционная карта 33. Приготовление сиропа сахаро-агарового 80
Инструкционная карта 34. Приготовление помады 82
Инструкционная карта 35. Приготовление помады шоколадной 84
Инструкционная карта 36. Приготовление помады молочной 86
Инструкционная карта 37. Приготовление помады сливочной 88
Инструкционная карта 38. Приготовление желе 90
Инструкционная карта 39. Приготовление суфле 92
Инструкционная карта 40. Приготовление суфле шоколадного 95
Инструкционная карта 41. Приготовление крупки шоколадной 98
Инструкционная карта 42. Приготовление марципана для фруктов и овощей 101
Инструкционная карта 43. Приготовление зефира «Особый» 104
Инструкционная карта 44. Приготовление жженки 106
Инструкционная карта 45. Приготовление сиропа инвертного 108
Инструкционная карта 46. Приготовление полуфабриката «Медовый» для торта «Медовик» 110
Инструкционная карта 47. Приготовление крема заварного ванильного 112
Инструкционная карта 48. Приготовление крема из сливок 114
Инструкционная карта 49. Приготовление крема «Пражский» 116
Инструкционная карта 50. Приготовление крема творожного 118
Инструкционная карта 51. Приготовление крема белково-молочного (для торта «Птичье молоко в шоколаде») 120
Инструкционная карта 52. Приготовление полуфабриката «Прослойка» 122
Инструкционная карта 53. Приготовление полуфабриката «Прослойка» на желатине 124
Инструкционная карта 54. Приготовление суфле «Борисовское» 126
Инструкционная карта 55. Приготовление суфле молочного 128
Инструкционная карта 56. Приготовление начинки молочной 130
Инструкционная карта 57. Приготовление желе сметанного 132
Инструкционная карта 58. Приготовление глазури сметанной 134
Инструкционная карта 59. Приготовление глазури молочно-шоколадной 136
Инструкционная карта 60. Приготовление глазури жировой 138
Инструкционная карта 61. Приготовление шоколадной массы 140
Литература 142
Вверх