Инструкционная карта 1.
Приготовление дрожжевого опарного теста | 3 |
Инструкционная карта 2.
Приготовление дрожжевого безопарного теста | 6 | Инструкционная карта 3.
Приготовление дрожжевого слоеного теста | 8 | Инструкционная карта 4.
Приготовление бисквита основного | 11 | Инструкционная карта 5.
Приготовление бисквита круглого | 14 | Инструкционная карта 6.
Приготовление бисквита для рулета | 17 | Инструкционная карта 7.
Приготовление бисквита со сливочным маслом | 19 | Инструкционная карта 8.
Приготовление бисквита «Прага» | 22 | Инструкционная карта 9.
Приготовление бисквита «Стефания» | 25 | Инструкционная карта 10.
Приготовление полуфабриката песочного (основного) | 28 | Инструкционная карта 11.
Приготовление полуфабриката
песочного с орехом и какао-порошком. | 31 | Инструкционная карта 12.
Приготовление полуфабриката песочного cлоеного | 34 | Инструкционная карта 13.
Приготовление полуфабриката заварного | 39 | Инструкционная карта 14.
Приготовление полуфабриката воздушного | 42 | Инструкционная карта 15.
Приготовление полуфабриката
воздушно-орехового (без муки) | 44 | Инструкционная карта 16.
Приготовление полуфабриката
воздушно-орехового (с мукой) | 46 | Инструкционная карта 17.
Приготовление полуфабриката миндального | 48 | Инструкционная карта 18.
Приготовление полуфабриката
миндального для пирожных «Краковские» | 50 | Инструкционная карта 19.
Приготовление полуфабриката миндального «Идеал | 52 | Инструкционная карта 20.
Приготовление полуфабриката крошкового «Дачный» | 54 | Инструкционная карта 21.
Приготовление вафель листовых | 56 | Инструкционная карта 22.
Приготовление трубочки вафельной | 58 | Инструкционная карта 23.
Приготовление крема сливочного основного | 60 | Инструкционная карта 24.
Приготовление крема сливочного «Новый» | 62 | Инструкционная карта 25.
Приготовление крема сливочного фруктового | 64 | Инструкционная карта 26.
Приготовление крема «Новый» | 66 | Инструкционная карта 27.
Приготовление крема «Новый» шоколадного | 68 | Инструкционная карта 28.
Приготовление сиропа молочно-сахарного | 70 | Инструкционная карта 29.
Приготовление крема белкового заварного | 72 | Инструкционная карта 30.
Приготовление крема белкового с вареньем (заварного) | 74 | Инструкционная карта 31.
Приготовление крема белкового на агаре | 76 | Инструкционная карта 32.
Приготовление сиропа для промочки | 78 | Инструкционная карта 33.
Приготовление сиропа сахаро-агарового | 80 | Инструкционная карта 34.
Приготовление помады | 82 | Инструкционная карта 35.
Приготовление помады шоколадной | 84 | Инструкционная карта 36.
Приготовление помады молочной | 86 | Инструкционная карта 37.
Приготовление помады сливочной | 88 | Инструкционная карта 38.
Приготовление желе | 90 | Инструкционная карта 39.
Приготовление суфле | 92 | Инструкционная карта 40.
Приготовление суфле шоколадного | 95 | Инструкционная карта 41.
Приготовление крупки шоколадной | 98 | Инструкционная карта 42.
Приготовление марципана для фруктов и овощей | 101 | Инструкционная карта 43.
Приготовление зефира «Особый» | 104 | Инструкционная карта 44.
Приготовление жженки | 106 | Инструкционная карта 45.
Приготовление сиропа инвертного | 108 | Инструкционная карта 46.
Приготовление полуфабриката
«Медовый» для торта «Медовик» | 110 | Инструкционная карта 47.
Приготовление крема заварного ванильного | 112 | Инструкционная карта 48.
Приготовление крема из сливок | 114 | Инструкционная карта 49.
Приготовление крема «Пражский» | 116 | Инструкционная карта 50.
Приготовление крема творожного | 118 | Инструкционная карта 51.
Приготовление крема белково-молочного
(для торта «Птичье молоко в шоколаде») | 120 | Инструкционная карта 52.
Приготовление полуфабриката «Прослойка» | 122 | Инструкционная карта 53.
Приготовление полуфабриката «Прослойка» на желатине | 124 | Инструкционная карта 54.
Приготовление суфле «Борисовское» | 126 | Инструкционная карта 55.
Приготовление суфле молочного | 128 | Инструкционная карта 56.
Приготовление начинки молочной | 130 | Инструкционная карта 57.
Приготовление желе сметанного | 132 | Инструкционная карта 58.
Приготовление глазури сметанной | 134 | Инструкционная карта 59.
Приготовление глазури молочно-шоколадной | 136 | Инструкционная карта 60.
Приготовление глазури жировой | 138 | Инструкционная карта 61.
Приготовление шоколадной массы | 140 | Литература | 142 |