Аннотация
Практикум содержит описание лабораторно-практических занятий по учебному предмету «Специальная технология». Изложены теоретические сведения по разделам учебного предмета. В приложениях приведены инструкции по безопасной эксплуатации оборудования, требования безопасности труда при работе в технологической лаборатории, технологические схемы производства, рекомендации по использованию вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей.
Предназначен для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кондитер»). Может быть полезен преподавателям специальных дисциплин для организации лабораторно-практических занятий и производственной подготовки кондитеров.
Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кондитер»)
Оглавление
| Введение | 3 |
Глава 1. Подготовка сырья к производству. качество
и безопасность сырья | 5 | Глава 2. Технология приготовления полуфабрикатов
для мучных кондитерских изделий | 16 | Глава 3. Технология приготовления дрожжевого теста
и изделий из него | 30 | Глава 4. Технология приготовления бездрожжевого теста
и изделий из него | 113 | Глава 5. Технология приготовления отделочных
полуфабрикатов для тортов и пирожных | 191 | Глава 6. Технология приготовления пирожных | 209 | Глава 7. Технология приготовления тортов | 257 | Приложения | 295 | Литература | 341 | Вклейка | 345 |
