Кнопка входа пользователя
Сообщения пользователя
Мои книги
Моя корзина
Настройки
Карточка издания
Размыслович Г.П. Кондитерское дело. Практикум
Автор: Размыслович Г.П.
ББК: 36.86я722 УДК: 664.6(076.5)
Библиографическое описание:
Размыслович Г.П. Кондитерское дело. Практикум: учеб. пособие / Г.П. Размыслович, С.И. Якубовская. – Минск: РИПО, 2016. – 343 с.; ил. [10 л.] – Текст: электронный. – URL: https://profbiblioteka.by/viewer/?bookinfo=99 (дата обращения: 31.01.2023). – Режим доступа: по подписке для зарегистрированных пользователей.
ISBN 978-985-503-562-7
Аннотация
Практикум содержит описание лабораторно-практических занятий по учебному предмету «Специальная технология». Изложены теоретические сведения по разделам учебного предмета. В приложениях приведены инструкции по безопасной эксплуатации оборудования, требования безопасности труда при работе в технологической лаборатории, технологические схемы производства, рекомендации по использованию вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей. Предназначен для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кондитер»). Может быть полезен преподавателям специальных дисциплин для организации лабораторно-практических занятий и производственной подготовки кондитеров.

Отзывы о книге

Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кондитер»)
Оглавление
Введение 3
Глава 1. Подготовка сырья к производству. качество и безопасность сырья 5
Глава 2. Технология приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий 16
Глава 3. Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него 30
Глава 4. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него 113
Глава 5. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных 191
Глава 6. Технология приготовления пирожных 209
Глава 7. Технология приготовления тортов 257
Приложения 295
Литература 341
Вклейка 345
Вверх